বাঙালি মাত্রেই ভোজনরসিক, আর সেই বাঙালি যদি পায় ওপার বাংলার রান্নার স্বাদ, তবে তা হয়ে ওঠে অতুলনীয়। বাংলাদেশের রান্নার প্রতি এপারের মানুষের আগ্রহ বরাবরই বেশি। সেই টান এবং ভালোবাসাকে আরও বাড়াতে এবং ঐতিহ্যের হাতবদল ঘটাতে "পদ্মাপাড়ের শ্যামার হেঁসেল" তুলে ধরেছে এক বিশেষ রেসিপি।
সেটি হল ধুঁধুল সবজি দিয়ে চিংড়ি মাছ রান্না, যা ধুঁধুল চিংড়ি রান্না নামেও পরিচিত। এই সাধারণ পদটি গরম ভাতের সঙ্গে অত্যন্ত উপাদেয় এবং সাধারণ উপাদানে অসাধারণ স্বাদের এই রান্নাটিই বাংলাদেশের রান্নার অন্যতম বৈশিষ্ট্য।
আরও পড়ুন ওপার বাংলার স্বাদ! ভেটকি(কোরাল) মাছের ঝোল রান্নার রেসিপি
এই রেসিপিতে ব্যবহৃত মূল উপকরণগুলি হলো:
- ধুঁধুল সবজি
- চিংড়ি মাছ
- রাধুনি বীজ ও ভাজা জিরের গুঁড়ো (ফোড়ন ও মসলা হিসেবে)
- হলুদ, নুন ও কাঁচা লঙ্কা
- তেল এবং সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো
ধুঁধুল চিংড়ি রান্নার প্রণালী:
১. প্রস্তুতি: প্রথমে ধুঁধুল সবজিগুলির খোসা ছাড়িয়ে, দুই পাশ কেটে ছোট ছোট পিস করে কেটে নিতে হবে।
২. চিংড়ি ভাজা: কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে সামান্য হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে চিংড়ি মাছগুলি সোনালী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে চিংড়ি মাছ তুলে রাখতে হবে।
৩. রান্না: একই কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে কেটে রাখা ধুঁধুল সবজি, স্বাদমতো নুন ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে ভাজতে হবে। সবজি নরম হওয়া শুরু করলে আস্ত বা চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে।
৪. জল ও মসলা যোগ: ধুঁধুল সবজি কিছুটা ভাজা হয়ে এলে তাতে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ এবং জিরে গুঁড়ো ও রাঁধুনি বীজ (ফোড়ন হিসেবে) ছড়িয়ে দিতে হবে। পরিমাণ মতো জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।
৫. শেষ পর্ব: মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না সবজি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে যায়। ধুঁধুল নরম হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে।
এই সুস্বাদু ধুঁধুল চিংড়ি রান্না গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। চাইলে রুটির সঙ্গেও পরিবেশন করা যেতে পারে। "পদ্মাপাড়ের শ্যামার হেঁসেল"-এর মাধ্যমে এই ঘরোয়া রেসিপিটি যেন আবারও মনে করিয়ে দিল দুই বাংলার খাদ্যাভ্যাস ও রন্ধন ঐতিহ্যের গভীর সংযোগ।
-অঙ্কিতা পাল
