বাঙালি বরাবরই ভোজন প্রিয়, সে ওপার বাংলাই হোক আর এপার বাংলা। তবে, ওপার বাংলার রান্নার স্বাদ বরাবরই অতুলনীয়, যা অতিসাধারণ রান্নাকেও করে তোলে অসাধারণ। আর তাই বাংলাদেশের রান্নার প্রতি এপার বাংলার মানুষদের আগ্রহ বরাবরই বেশি। আর সেই স্বাদের প্রতি টান খুঁজে পেতেই আমাদের বিশেষ নিবেদন: পদ্মাপাড়ের শ্যামার হেঁশেল।
মাছ! এই একটি শব্দেই যেন লুকিয়ে আছে বাঙালির নস্টালজিয়া ও হাজারো স্বাদের গল্প। আর তাই আমাদের এই নিবেদনের তৃতীয় পর্বে, আমরা হাজির হয়েছি বাংলাদেশের একেবারে ঘরোয়া, সহজ এবং অত্যন্ত সুস্বাদু একটি রেসিপি নিয়ে। রেসিপিটি হলো: ভেটকি(কোরাল) মাছের ঝোল
এটি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে সবাই প্রশংসা করবেই করবে। তাহলে চলুন, দেরি না করে জেনে নেওয়া যাক এই বিশেষ রেসিপিটি।
আরও পড়ুন ওপার বাংলার স্বাদ! চিংড়ি দিয়ে লাল শাক রান্নার রেসিপি
এই ঘরোয়া ভেটকি মাছের ঝোল তৈরি করতে খুব সাধারণ কিছু উপাদান প্রয়োজন হয়:
- ভেটকি(কোরাল) মাছ ৬-৭ পিস
- সর্ষের তেল পরিমাণমতো
- পেঁয়াজ বাটা/কুচি
- আদা, রসুন
- নুন
- হলুদ গুঁড়ো
- জিরে গুঁড়ো
- কাঁচা লঙ্কা
- লঙ্কা গুঁড়ো
রান্নার প্রণালী: সহজ এবং সুস্বাদু
- প্রথমেই মাছের পিসগুলো হলুদ ও নুন দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। তারপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে হালকা আঁচ করে তাতে এক এক করে ভেটকি মাছের পিসগুলি দিয়ে দিন। এপিঠ-ওপিঠ ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে, মাছগুলি তুলে রাখতে হবে।
- এবার কড়াইয়ে অবশিষ্ট তেলে পেঁয়াজ বাটা/কুচি দিয়ে লাল হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে রসুন বাটা, শীল-নোরায় বাটা আদা ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে কষাতে হবে।
- এরপর ওই কষানো মশলায় পরিমাণমত নুন, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো সবটা দিয়ে এবং অল্প জল দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। মশলা কষাতে কষাতে যখন মশলা ঘন হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করবে, তখনই বুঝবেন মশলা প্রস্তুত।
- এবার ওই কষানো মশলার মধ্যে ভেজে রাখা মাছের পিসগুলো আলতো করে দিয়ে দিন। এরপর খুন্তির সাহায্যে সাবধানে মাছগুলো মশলার সঙ্গে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ হালকা করে কষিয়ে নিন। তবে দেখতে হবে মাছগুলো যাতে ভেঙে না যায়।
- মাছের সঙ্গে মশলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে, তাতে পরিমাণমত জল মিশিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ফুটতে দিন। এরপর ঝোল ফুটতে শুরু করলে আঁচ মাঝারি করে মাছ সেদ্ধ হওয়া ও ঝোল ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এরপর রান্না শেষ হলে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। তৈরি আপনার ভেটকি মাছের ঝোল।
গরম ভাতের সঙ্গে এই ভেটকি মাছের সুস্বাদু মাছের ঝোল পরিবেশন করুন।
এই রান্না আবারও প্রমাণ করলো, বেশি উপকরণের জাঁকজমক নয়, বরং সঠিক পদ্ধতিতে অল্প কিছু উপকরণেই তৈরি করা যায় মন জয় করা সুস্বাদু খাবার। ঘরোয়া কায়দায় তৈরি এই ভেটকি মাছের ঝোল আপনার খাবার টেবিলে নিয়ে আসবে এক অন্যরকম তৃপ্তি। আশা করছি পদ্মাপাড়ের শ্যামার হেঁশেলের এই বিশেষ রেসিপিটি আপনাদের খুব ভালো লাগবে। পরের পর্বে আবারো দেখা হবে অন্য কোনো নতুন রেসিপি নিয়ে। দেখতে থাকুন হেডলাইন্স কলকাতা।
-দিশা দাস
